香椿,楝科香椿屬,分布臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培,多年生落葉性喬木,因生長甚為迅速,樹幹直立,適於打樁之用,高可達 20 公尺,側枝少,樹皮略白,全株具特殊味道,偶數羽狀複葉、互生、小葉 7~9 對,揉之有香味,卵狀披針形,先端漸尖,近圓基,疏細鋸齒緣或近全緣,長 9~18 公分,葉柄紅色,花小,白色,花期 5~6 月。
香椿是早春樹生蔬菜,尤其以山村農家小院中野生香椿芽風味最佳,嫩葉常以沙拉、涼拌等方式食用,或經乾燥製成粉末提供素食者之調味品,成熟果序乾燥後可以製作成飾品,樹形特殊,是優良觀賞樹種,樹幹直立,適於打樁之用材,香椿之木材略帶紅色,木質細緻,可充代桃花心木,為家具用良材。
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